Derzeit benötigen viele Länder auf der ganzen Welt eine obligatorische Anwendung von HACCP im Prozess der Lebensmittelproduktion und -verarbeitung, um die Lebensmittelsicherheit zu gewährleisten. Das International Food Standards Committee (Codex) empfiehlt außerdem, dass die Anwendung von HACCP in Kombination mit Produktionsstandards wie GMP zur Verbesserung der Effizienz des Lebensmittelqualitätsmanagements in Verbindung steht.
Also Was ist HACCP? Was ist das Prinzip und der Konstruktionsprozess? Bitte machen Sie mit NBS Weitere Informationen finden Sie im Artikel unten.
Was ist HACCP?
HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Point) ist eine gefährliche Analyse und ein kritisches Kontrollsystem während der Lebensmittelproduktion. Dieses System hilft dabei, Gefahren zu identifizieren, zu bewerten und zu steuern, um die Lebensmittelsicherheit zu gewährleisten.
In vielen Ländern müssen die HACCP in der Lebensmittelindustrie angewendet werden, um das Risiko einer Verschmutzung und Lebensmittelvergiftung zu minimieren. Der HACCP-Standard wurde erstmals 1969 vom Codex-Komitee mit CAC/RCP 1-1969, Rev.4-2003 und in Vietnam nach TCVN-Standards eingesetzt 5603:2008.
Anstatt sich nach Abschluss auf die Produktinspektion zu konzentrieren, betont HACCP die Prävention von den ersten Phasen der Lebensmittelversorgungskette, von der Produktion von Rohstoffen bis zum endgültigen Verbrauch..
Việc áp dụng HACCP hiệu quả đòi hỏi sự cam kết của lãnh đạo và toàn bộ doanh nghiệp, đồng thời có thể kết hợp với các hệ thống quản lý chất lượng khác như ISO 9001 hoặc ISO 22000 để nâng cao hiệu quả kiểm soát an toàn thực phẩm.
Der Prozess der Bildung von HACCP -Standard
HACCP được phát triển vào những năm 1960 bởi Hải quân Hoa Kỳ (US Navy) và Viện Công nghệ Thực phẩm Hoa Kỳ nhằm đảm bảo an toàn thực phẩm cho các chuyến bay không gian của NASA.
Đến những năm 1970, HACCP được mở rộng ứng dụng trong ngành thực phẩm để đáp ứng nhu cầu kiểm soát chất lượng và phòng ngừa các nguy cơ gây hại cho sức khỏe người tiêu dùng.
1973 forderte die US Food and Drug Administration (FDA) die HACCP -Anwendung in der Lebensmittelproduktion an, um Clostridium -Botulinum -Bakterien vorzubeugen – die Ursache für schwerwiegende Lebensmittelvergiftungen.
1993 kündigten die Weltgesundheitsorganisation (WHO) und die Food and Agriculture Organization der Vereinten Nationen (FAO) die Anleitung zur Anwendung von HACCP auf globaler Ebene an.
Năm 1994, Liên minh HACCP Quốc tế được thành lập nhằm hỗ trợ ngành chế biến thịt và gia cầm của Mỹ trong việc thực hiện HACCP. Từ đó, HACCP trở thành tiêu chuẩn an toàn thực phẩm quốc tế, được áp dụng rộng rãi trong nhiều ngành công nghiệp thực phẩm để đảm bảo chất lượng và bảo vệ sức khỏe người tiêu dùng.
Was ist der Inhalt des HACCP -Zertifikats??
Die HACCP -Zertifizierung umfasst den folgenden Hauptinhalt:
- HACCP ist ein Instrument, mit dem Gefahren bewertet und Steuerungssysteme eingerichtet werden können, um die Lebensmittelsicherheit zu gewährleisten.
- Diese Methode konzentriert sich auf die Risikoprävention, anstatt nur die Qualität des fertigen Produkts zu überprüfen.
- HACCP wird in der gesamten Lebensmittelversorgungskette von der ersten Produktion über das Produkt bis zum Verbraucher angewendet.
- Der Einsatz von HACCP erfordert Verpflichtung und aktive Teilnahme vom Verwaltungsrat sowie das gesamte Unternehmen.
- HACCP kann mit Qualitätsmanagementsystemen wie ISO 9001 oder ISO 22000 kombiniert werden, um die Effizienz der Lebensmittelsicherheit zu erhöhen.
Was ist Gegenstand der Anwendung des HACCP -Standards?
HACCP kann auf alle Unternehmen angewendet werden, die in Lebensmittelversorgungsketten tätig sind, einschließlich:
- Erzeugung und Verarbeitung von Unternehmen, Wasserprodukten, Tierfutter…
- Lebensmittelverarbeitungsfabriken, Exportverarbeitungszonen, industrielle Lebensmittelproduktionsanlagen.
- Organisationen und Einheiten im Zusammenhang mit Lebensmitteln wie Restaurants, Hotels, Catering -Dienstleistungen.
Was ist HACCP? Wie spielt die Rolle von HACCP in Unternehmen??
HACCP hilft Unternehmen, mögliche Gefahren im gesamten Produktionsprozess zu analysieren und zu kontrollieren. Durch die Identifizierung und Überwachung kritischer Steuerungspunkte (CCP) hilft dieses System dazu, Risiken zu verhindern, bevor sie das Produkt beeinflussen..
Vielen Dank an HACCP können Unternehmen können:
- Minimieren Sie das Risiko für Lebensmittelsicherheit und begrenzen die Kosten im Zusammenhang mit nicht standardmäßigen Produkten.
- Reduzieren Sie die Analysekosten, Testproben und Schäden aufgrund fehlerhafter Produkte beim Erreichen der Verbraucher.
- Aufbau von Vertrauen mit Kunden, indem er nachweist, dass das Produkt des Geschäfts ein strenger Qualitätsmanagementsystem entspricht.
Derzeit mögen viele Länder Amerika, Älterer Bruder, Japan… Anforderungen für die Anwendung von HACCP in der Lebensmittelindustrie. Darüber hinaus empfiehlt das International Food Standards Committee (Codex) die Kombination von HACCP mit guten Produktionspraxisstandards (GMP) zur Verbesserung der Wirksamkeit von Lebensmittelhygiene und Sicherheitskontrolle..
Das Anwenden von HACCP hilft Unternehmen nicht nur, die Produktqualität zu gewährleisten, sondern auch einen wichtigen Schritt, um strenge internationale Märkte zu erobern.
Merkmale der HACCP -Zertifizierung
Die HACCP -Zertifizierung hat die folgenden wichtigen Merkmale:
- Systematische Berechnung: HACCP steuert den gesamten Prozess der Lebensmittelverarbeitung, -produktion und -verteilung, um die Sicherheit und Hygiene der Lebensmittel zu gewährleisten. Die Anwendung dieses Standards hilft Unternehmen, Gefahren frühzeitig zu erkennen und rechtzeitige Maßnahmen zu ergreifen.
- Wissenschaftliche Grundlage: Schlussfolgerungen zu Gefahren und Kontrollmaßnahmen von HACCP basieren auf Beweisen und wissenschaftlichen Forschung.
- Spezialisierung: Flexibler HACCP nach jedem Produkttyp mit Kontrollmethoden, die für die Eigenschaften jedes Unternehmens geeignet sind..
- Prinzip Prinzip: Das HACCP -System konzentriert sich von Anfang an auf die Risikoprävention, anstatt das Produkt nach Abschluss nur zu überprüfen.
- Anpassungsfähigkeit: HACCP kann gemäß den tatsächlichen Geschäftsbedingungen angepasst werden, einschließlich Personal, Einrichtungen und anderen Umweltfaktoren.
Notiz: HACCP ist ein System, das dazu beiträgt, die Lebensmittelsicherheit zu identifizieren und zu minimieren, aber die Lebensmittelverschmutzung nicht vollständig beseitigen..
Schritte zur Anwendung der HACCP -Zertifizierung für Unternehmen
Der Prozess der Anwendung von HACCP für Unternehmen umfasst 12 Schritte nach dem Standardprinzip:
- Schritt 1: Geben Sie HACCP/Food Safety Board ein
- Schritt 2: Produktbeschreibung (Zutaten, Eigenschaften, Verarbeitungsmethoden…)
- Schritt 3: Bestimmen Sie den Zweck des Gebrauchs (Probanden, Speicherbedingungen…)
- Schritt 4: Bauproduktionsprozesskarte (Diagramm beschreibt jede Lebensmittelproduktionsphase)
- Schritt 5: Überprüfen Sie den tatsächlichen technologischen Prozess, um eine genaue Speicherung zu gewährleisten
- Schritt 6: Analysieren Sie die Gefahr und schlagen Sie vorbeugende Maßnahmen vor (gemäß dem Prinzip 1)
- Schritt 7: Bestimmen Sie die kritischen Kontrollpunkte (CCP) (nach dem Prinzip 2)
- Schritt 8: Legen Sie die Grenzgrenzen für jedes CCP fest (nach dem Prinzip 3)
- Schritt 9: Erstellen des Überwachungssystems von CCPs (nach dem Prinzip 4)
- Schritt 10: Vorschlag zur Überwindung von Maßnahmen bei einem Vorfall (nach dem Prinzip 5)
- Schritt 11: Erstellen Sie einen effektiven Inspektions- und Überprüfungsprozess (nach dem Prinzip 6)
- Schritt 12: Erstellen einer Aufzeichnung von Aufzeichnungen und Dokumenten, um bei Bedarf das Abrufen des Informationen sicherzustellen (nach dem Prinzip 7)
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